Lorylofourneaux

 Les mendiants c'est facile et tellement bon! Pour Noël ou n'importe quelle occasion ils raviront les palets... Ci-après quelques recettes mais une fois que vous aurez compris le principe vous pouvez varier à l'infini ou presque selon vos envies que ce soit le ou les chocolats, le ou les fruits et pourquoi pas une surprise à l'intérieur comme ici de la crème de calisson ou du beurre de cacahouètes ;-)))

Mendiants provençaux

 De gauche à droite par groupe de 3 : chocolat noir/calisson; chocolat noir & blanc aux éclats de noix de macadamia; chocolat noir/beurre de cacahouètes; chocolat noir classique.

Ingrédients de base :

- Chocolat de dégustation au choix selon les envies :

• Noir (entre 70 et 86% de cacao, avec ou sans éclat de fèves de cacao…)
• Au lait
• Blanc (nature, à la noix de coco, avec des éclats de noix de macadamia…)

- Fruits secs (amandes, noisettes, noix, noix de pécan, noix de macadamia, noix du brésil...)

- Fruits confits (oranges, gingembre, citron), raisins secs...

Ingrédients pour varier les plaisirs :

- Crème de calisson

- Beurre de cacahouètes (peanut butter)

Matériel :

- Moules flexibles à mini-tartelettes, tartelettes ou même muffins selon la taille des mendiants souhaitée (j’utilise des moules à mini-tartelettes pour ne faire qu’une ou 2 bouchées d’un mendiant ce qui évite qu’il fonde dans la main)

• Une poêle pour faire griller les fruits secs
• Une ou plusieurs petites casseroles pour faire fondre le chocolat

Réalisation (pour des moules à mini-tartelettes, sinon il faudra adapter la taille des fruits secs, confits…) :

-> Choisir 2 fruits secs et 2 fruits confits pour vos mendiants, ici amandes, noix de pécans, orange et gingembre confits

-> Découper en 2 les fruits secs et faites les griller à sec dans une poêle puis réserver

-> Découper des tronçons d’oranges confites d’environ 1 à 1.5 cm de long et bout de gingembre confit d’environ 1x1 cm

-> Faire fondre à feu très doux le chocolat dans une casserole, lorsqu’il est fondu, verser au fond de chaque moule du chocolat (quantité selon épaisseur du mendiant désiré) puis ajouter un morceau de chaque fruit sélectionné. Mettre alors au réfrigérateur pour qu’ils durcissent (environ 30min à 1 h) puis démouler et conserver dans une boite hermétique au réfrigérateur plusieurs semaines.

Pour varier les saveurs outre le choix des fruits, vous pouvez faire :

• Des mendiants 2 chocolats : exemple ici, j’ai d’abord mis un peu de chocolat blanc avec éclat de noix de macadamia au centre puis du chocolat noir et enfin les fruits.

• Des mendiants au calisson : réaliser des petits disques avec la pâte de calisson que vous déposerez au centre du moule puis ajouter le chocolat fondu et les fruits

• Des mendiants au beurre de cacahouètes : déposez un peu de beurre de cacahouète au centre des moules et ajouter ensuite le chocolat fondu et les fruits