Lorylofourneaux

Une recette simple mais efficace pour les amateurs de vanille... 

Petit rappel :

Pour réussir les coques des tous vos macarons il y a 3 règles à respecter impérativement :

1/ garder les proportions des ingrédients (ne pas réduire la quantité de sucre par exemple)

2/laissez vieillir vos blanc d'oeufs séparés des jaunes au réfrigérateur 1 à 3 jours

3/laissez "croûter" vos macarons (= bien secs au touché) plutôt trop que pas assez : 1 heure ou plus selon humidité ambiante...

Macarons à la vanille

Ingrédients :

Pour les coques (Ici pour 2 blancs d’œufs et environ 25 macarons) :

79g de blancs d’œufs (ayant passés entre 1 à 3 jours au réfrigérateur)

56g de sucre semoule

130g de sucre glace

94g de poudre d’amandes

½ gousse de vanille

Pour la crème :

125 ml de lait ½  écrémé

13 g de farine

20 g de sucre semoule

1 œuf

50 g de beurre à ajuster (voir ci-dessous)

Pour les coques :

Par défaut afin d’améliorer la finesse de votre poudre d’amandes passez là dans un petit hachoir ou mixeur. Puis, dans une passoire, tamiser le sucre glace, la poudre d'amandes et les graines de vanille, si il reste des grains d’amandes au fond de la passoire, mixez les avant de les remettre dans le mélange, cette opération permet d’éviter les grumeaux et d’avoir des coques plus lisses. Si des graines de vanille s’accrochent à la passoire remettre à tamiser un peu de poudre et bien appuyer avec la cuillère afin que les grains se détachent.

Monter en neige les blancs d'œufs avec le batteur électrique, ajouter le sucre semoule et continuer à utiliser le batteur jusqu'à obtenir une préparation ferme et brillante.

Incorporer le mélange amandes/sucre glace à la meringue et mélanger délicatement. Puis à l'aide d'une spatule en plastique, "macaroner" la préparation (rabattre délicatement la préparation sur elle-même en prenant l'ensemble de la masse, le mélange doit devenir moelleux et brillant et réaliser un ruban).

Préchauffer le four à 160 °C (th. 6) en chaleur tournante.

Dresser les macarons en quinconce sur un tapis de cuisson à l’aide de 2 cuillères à café (ou poche à douille pour ceux qui maîtrisent). Les laisser croûter 1 à 2 heures à température ambiante, ils doivent être très sec au touché, la durée dépend de l’humidité dans l’air mais par défaut il vaut mieux les laisser trop longtemps que pas assez. Les cuire 14 min au four au 1/3 inférieur de votre four. Laisser ensuite refroidir sur le tapis, ils se décolleront alors parfaitement.

Pour la crème :

Gardez le beurre à température ambiante.

Mettre le lait à bouillir avec la ½ gousse de vanille grattée. Fouetter l’œuf avec le sucre, ajouter la farine. Verser le lait bouillant sur le mélange précédent, puis mélanger. Remettre à cuire pendant 3 min dès reprise de l'ébullition. Verser sur une plaque munie d'un film alimentaire et le recouvrir au contact, ce qui permet de refroidir le mélange plus rapidement et d’éviter la formation d’une pellicule de pâte plus sèche.

Laissez refroidir à température ambiante puis ajouter 1/3 du poids de la crème pâtissière en beurre pommade, mélanger au fouet ou batteur électrique (en ayant enlevé la gousse de vanille au préalable.

Coller les macarons deux par deux avec la crème, les conserver au réfrigérateur 24h avant dégustation et les sortir 30min avant dégustation.