Etoiles de Noel à la cannelle
Etoiles de Noel à la cannelle :
Ingrédients pour 110 étoiles environ
4 blancs d'oeufs (issu de gros oeufs soit environ 160g)
300 g de sucre glace
400g de poudre d'amandes
150g de noisettes moules
10g de cannelle (env 2 c à café)
Pour le glaçage au chocolat : 50 g de chocolat noir à 70% de cacao
Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel puis toujours au batteur électrique incorporer le sucre glace en 3 fois. Prélever 50g de ce mélange pour glacer la moitié des étoiles en blanc et réserver au réfrigérateur.
Dans un bol mélangeur, mélanger la poudre d'amandes, les noisettes moulues et la cannelle.
Incorporer alors ces poudres à la meringue en 3 fois en mélangeant délicatement à la cuillère. Mettre un fil plastique et laisser refroidir une heure au réfrigérateur(elle peuvent y rester plus longtemps si cela vous arrange) .
Sortir le mélange pour le glaçage juste avant de façonner les étoiles.
Pour éviter que les étoiles collent au plan de travail, sortir l'équivalent de 3 à 4 grosses cuillères à soupe de pâte à la fois. Etaler rapidement au rouleau à pâtisserie la pâte sur environ 1/2 cm d'épaisseur sur un plan de travail propre, découper les étoiles à l'emporte pièces et les mettre sur une plaque en silicone ou grille du four avec du papier aluminium. (si les étoiles collent au plan de travail, je secoue très légèrement l'emporte pièce avec l'étoile dedans, ça la détache; par ailleurs laver l'emporte pièce régulièrement avec de l'eau, l'étoile se détache alors mieux de l'emporte pièce.
Une fois que les étoiles sont formées mettre le glaçage blanc avec une petite cuillère à café, versez en un peu au centre et l'étaler avec le dos de la cuillère. Laissez sécher à l'air libre environ 3 heures. Faire cuire 7 minutes dans un four à 160°C en chaleur tournante. Laissez refroidir hors du four.
Mettre le chocolat dans une casserole et le faire fondre à feu très doux, dès qu'il est liquide, couper le feu et répartir sur les étoiles sans glaçage avec une petite cuillère à café. Laissez durcir le chocolat à l'air libre ou dehors si il fait froid!
Les étoilent se conservent parfaitement dans une boite métallique.
