Chouquettes façon chou craquelin
J'ai découvert pendant les congés de Noël, l'existence des choux craquelin (finalement la TV ça a du bon ;-)). En cherchant sur internet, j'ai découvert un blog qui explique parfaitement ce qu'est un chou craquelin et ce blog est vraiment génial! : http://www.cestmafournee.com/2012/05/choux-craquelin-au-praline.html
En 2 mots cette méthode permet de faire de jolis choux bien sphériques et réguliers qui peuvent servir de base pour des profiteroles, religieuses etc...
Pour ma part l'idée était de revisiter ma recette de chouquette en remplaçant jaune d'œuf de la dorure et grains de sucres par le craquelin. Par ailleurs mes chouquettes ont toujours très bien montés avec une chaleur tournante à 180°C, en mettant tous les œufs d'un coup et en mélangeant au batteur électrique (sacrilège!) et sans poche à douille... simple et rapide mais peut-être moins parfait!
En tout cas les chouquettes façon chou craquelin sont DE-LI-CIEUSES, tièdes à la sortie du four ou dans les heures qui suivent, elles sont craquantes et croustillantes, un régal!
Chouquettes façon chou craquelin
Ingrédients pour 30-35 à chouquettes
- 125 ml d'eau
- 50 g de beurre
- 63 g de farine
- 1 pincée de sel
- 2 œufs
Craquelin :
40 g de beurre à température ambiante
50 g de sucre cassonade
50 g de farine
1 pincée de sel
Préparer le craquelin : dans un bol mélangeur, mélanger le beurre ramolli et le sucre puis incorporer la farine et le sel, malaxer à la main si besoin. Etaler le craquelin avec une épaisseur de 2-3 mm entre 2 papiers cuisson ou sur une plaque en verre en ajoutant un peu de farine pour que la pâte n'accroche pas sur le rouleau à pâtisserie. Mettre le craquelin au congélateur pendant la préparation de la pâte à choux ou au réfrigérateur 1 heure ou plus.
Préparer la pâte à choux :
Dans une casserole, verser l’eau, le sel et le beurre coupé en petits morceaux. Porter le mélange à ébullition, puis le retirer du feu. Ajouter la farine d'un coup et mélanger à l’aide d’une cuillère en bois. Remettre ensuite sur un feu faible et mélanger à nouveau, jusqu’à ce que le mélange dépose une légère pellicule au fond de la casserole. Ensuite ajouter les œufs entiers et mélanger au batteur avec les fouets à pain.
Préchauffer le four à 180 °C chaleur tournante.
Mettre la pâte à choux en forme de petites boules à l’aide de 2 cuillères à café sur un tapis de cuisson.
Sortir le craquelin et découper à l'emporte-pièce des cercles du diamètre du chou (sur la photo ils sont un peu trop petits). Pour l'emporte-pièce vous pouvez utiliser des petits verres à digestifs ou petites verrines.
Déposer le craquelin sur chaque chou puis enfourner pendant 20-25 min environ jusqu'à ce que les choux soient légèrement dorés.
