Lorylofourneaux

Une variante originale du macaron au chocolat noir puisqu'il est parfumé au zest d'orange... manifestement ils ont beaucoup plu!

pour mémoire :

Pour réussir les coques des tous vos macarons il y a 3 règles à respecter impérativement :

1/ garder les proportions des ingrédients (ne pas réduire la quantité de sucre par exemple)

2/laissez vieillir vos blanc d'oeufs séparés des jaunes au réfrigérateur 1 à 3 jours

3/laissez "croûter" vos macarons (= bien secs au touché) plutôt trop que pas assez : 1 heure ou plus selon humidité ambiante...

Macarons chocolat noir orange

Ingrédients :

Pour les coques (Ici pour 2 blancs d’œufs et environ 25 macarons) :

79 g de blancs d’œufs (ayant passés entre 1 à 3 jours au réfrigérateur)

56 g de sucre semoule

130 g de sucre glace

94 g de poudre d’amandes

11 g de cacao

Pour la ganache :

100 ml de crème liquide entière

100g de chocolat noir (Nestlé dessert)

1 orange

Pour les coques :

Par défaut afin d’améliorer la finesse de votre poudre d’amandes passez là dans un petit hachoir ou mixeur. Dans une passoire, tamiser le sucre glace, la poudre d'amande et le cacao, si il reste des grains d’amandes mixez-les avant de la remettre dans le mélange, cette opération permet d’éviter les grumeaux et d’avoir des coques plus lisses.

Monter en neige les blancs d'œuf avec le batteur électrique, ajouter le sucre semoule et continuer à utiliser le batteur jusqu'à obtenir une préparation ferme et brillante.

Incorporer le mélange amandes/sucre glace à la meringue et mélanger délicatement. Puis à l'aide d'une spatule en plastique, "macaroner" la préparation (rabattre délicatement la préparation sur elle-même en prenant l'ensemble de la masse, le mélange doit devenir moelleux et brillant et réaliser un ruban).

Préchauffer le four à 160 °C (th. 6) en chaleur tournante.

Dresser les macarons en quinconce sur un tapis de cuisson à l’aide de 2 cuillères à café (ou poche à douille pour ceux qui maîtrisent). Les laisser croûter 1 à 2 heures à température ambiante, ils doivent être très sec au touché, la durée dépend de l’humidité dans l’air mais par défaut il vaut mieux les laisser trop longtemps que pas assez. Les cuire 14 min au four au 1/3 inférieur de votre four. Laisser ensuite refroidir sur le tapis, ils se décolleront alors parfaitement.

Pour la ganache :

Prélever le zest de l’orange (prélever juste la surface de la peau, ne pas prendre la partie blanche qui donne de l’amertume).

Mettre la crème à bouillir avec le zest, laissez infuser 30 min si vous avez le temps et réchauffer avant de verser sur le chocolat en morceaux, ajouter l’alcool (facultatif) et mélanger avec un fouet.

Laisser prendre à consistance au frais. Coller les macarons deux par deux avec la ganache, les conserver au réfrigérateur 24h avant dégustation et les sortir 30min avant dégustation.