Lorylofourneaux

Amateurs de rhubarbe, vous ne serez pas deçus par cette recette...

Tiramisu Rhubarbe Spéculoos

Pour 4 personnes :

• 250 g de mascarpone
• 20 g de sucre
• 2 œufs
• 120 g de spéculoos (env 16 biscuits)
• 2 c à soupe de rhum
• 4 c à soupe d’eau
• Cacao en poudre
• 450g de rhubarbe + 20g de sucre en poudre

Laver la rhubarbe et couper la en tronçons de 2cm environ (pas besoin de l'éplucher!) et faire la cuire avec un peu d'eau (en casserole ou au micro-ondes).Une fois cuite l'égoutter et utiliser l'eau pour arroser les spéculoos avec le rhum. Ajouter le sucre (plus que 20g si vous n'aimait pas son acidité) et mélanger puis réserver.

Réduire les spéculoos en poudre dans un mixeur ou à défaut en les écrasant. Y ajouter le mélange rhum + eau (si possible issue de la cuisson de la rhubarbe), mélanger et répartir le tout au fond de 4 verres ou ramequins ou petits bols… (ceux que j’utilise font 8 cm de diamètre au plus large). Répartir la rhubarbe sur les spéculoos.

Fouetter les jaunes d'œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux puis ajouter le mascarpone, bien mélanger.

Mettre une pincée de sel dans les blancs et les monter en neige.

Incorporer les blancs délicatement au mélange de mascarpone et répartir dans les verres.

Réserver au moins 2h au réfrigérateur (ce dessert peut-être préparé la veille et conservé au réfrigérateur).

Avant de servir saupoudrer de cacao à l’aide d’une petite passoire (à défaut une boule/passoire à thé).