Glace aux marrons
Après un test d'une glace au marron avec du lait concentré sucré que j'avais trouvée vraiment trop écoeurante, je vous propose celle-ci avec un petit bémol sur les proportions de marrons et crème de marrons : la recette initiale proposait 500g de crème de marrons (sans marron), je réduits très souvent la quantité de sucre des recettes, ici j'ai donc remplacé une partie de la crème de marron par des marrons à réduire en purée... la glace est très bonne mais elle mérite d'être testée avec 200g de crème de marrons et 300g de marrons... tout ceci est affaire de gout à vous de trouver l'équilibre qui vous convient!
Glace aux marrons
Pour 6 personnes :
- 250 ml de lait ½ écrémé
- 250 ml de crème liquide entière
- 225 g de marrons cuits en conserve
- 275 g de crème de marron
- 50 ml de rhum
- 100g d’éclats de marrons glacés
Nota : pour les photos du matériel voir recette ici
Passez en sorbetière le mélange pendant 30 min et ajouter les éclats de marrons glacés, continuer à turbiner environ 15 min, dégustez aussitôt.
