Tatin de mangue au citron vert
Une variante de la tarte tatin version mangue, pas trop sucrée et légèrement acidulée, on en redemande ;-)
Tatin de mangue au citron vert
Ici servie avec une boule de glace au calisson (recette ici) et un physalis
Quantités pour 4 personnes (cuites dans des moules individuels à crèmes brûlées)
- 2 belles mangues d’environ 475g
- 1 citron vert
- 45g de sucre semoule
- 1 rouleau de pâte feuilletée
Éplucher les mangues et découper les suprêmes en lamelles. Les arroser du jus et du zest de citron vert (ne pas gratter la partie blanche du citron qui est amère).
Dans une poêle, mettre le sucre à chauffer à sec jusqu'à ce qu’il fonde et atteigne une coloration caramel y ajouter alors les lamelles de mangue et laisser caraméliser et cuire jusqu'à ce que tout le jus se soit presque évaporé.
Déposer ¼ de mangue dans chaque moule.
A l’emporte-pièce, découper des cercles de pâtes feuilleté d’un diamètre légèrement supérieur à celui des moules (j’ai utilisé un bol à petit déjeuner). Disposer la pâte sur la mangue et faire bien rentrer le rebord de la pâte sur le côté des moules pour enrober la mangue.
Piquer légèrement la pâte ou faire une petite cheminée, ajouter une tôle silicone et un plat pour aplatir les tatins pendant la cuisson et obtenir un fond de plaque bien plat.
Cuire à 200 °C (chaleur tournante) pendant 20 min, surveiller à partir de 15 min l’état de la pâte qui doit être bien dorée.
Sortir du four, laissez refroidir 10 min, démouler en ayant passé au préalable une lame de couteau sur le pourtour du moule et servir aussitôt.
Nota : j’ai cuit les tatins plusieurs heures avant, elles se réchauffent très bien 10min à 180°C, de même laissez refroidir qqs minutes à la sortie du four puis démouler.
nota : recette reprise de l'atelier des chefs où décidément je trouve leur recettes TOP! :
http://www.atelierdeschefs.fr/fr/recette/5531-tatin-de-mangue-au-citron-vert.php
