Pavé aux marrons et sa crème anglaise
Idéal en hiver mais ceux qui aiment les châtaignes et marrons pourront en manger toute l'année... cette recette vient de ma belle-famille et elle est à tomber! Chocolat noir, marrons et crème anglaise... une tuerie... le plus difficile c'est de patienter toute une nuit avant de pouvoir le déguster...alors patience....
Pavé aux marrons et sa crème anglaise
Ingrédients pour 8 à 10 personnes :
Pour le pavé :
400g de marrons congelés ou en boite
50ml de lait
150g de chocolat noir
125g de beurre
1 boite de biscuits Thé brun
40g de crème fraiche
2 jaunes d’œufs
50g de sucre roux
5cl de kirsch ou rhum
Pour la crème anglaise :
500ml de lait ½ écrémé
1 gousse de vanille
80g de sucre
4 jaunes d’œufs
Ecraser les marrons avec le lait afin d’obtenir une purée, réservez.
Mélanger au batteur les jaunes d’œufs et le sucre afin d’obtenir un mélange mousseux et blanc. Faire fondre le chocolat aux micro-ondes ou au bain marie avec très peu d’eau puis ajoutez-le au mélange œuf-sucre. Ajouter le beurre pommade, bien mélanger puis ajouter la purée de marrons et enfin la crème fraiche et l’alcool.
Disposer les biscuits au fond d’un moule à cake et sur les côtés (voir photos), ajouter la moitié du mélange au marrons, mettez un étage de biscuits puis le reste du mélange par-dessus et enfin terminer en recouvrant de biscuits. Recouvrir de papier aluminium et tasser avec des poids et laisser reposer avec les poids toute la nuit au réfrigérateur.
Couper la gousse de vanille en 2 et prélever les grains, les ajouter au lait avec la gousse et porter à ébullition. Mélanger au batteur les jaunes d'œuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soir mousseux et blanc, ajouter alors le lait chaud puis remettre dans la casserole sur feu doux, remuer constamment au fouet et surveiller la température afin qu’elle n’atteigne pas les 84°C, elle doit épaissir sans atteindre cette température qui fait coaguler les jaunes. Refroidissez alors rapidement le mélange (idéalement jusqu’à 4°C) dans un récipient d’eau et de glaçons, réservez la crème au réfrigérateur.
Avant de servir démouler sur un plat rectangulaire, servir une tranche de pavé avec de la crème anglaise.
Le pavé et sa crème se conservent plusieurs jours au réfrigérateur.
