Glace rhum raisins
Avec cette chaleur (29°C à l'intérieur) et encore plus à l'extérieur, c'est la période idéale pour tester des recettes de glace... Ci-dessous un test sur la base de différentes recettes qui va devenir "MA" recette de la glace rhum raisins car il n'y a rien à changer pour nous : EXCELLENTE!
Glace rhum raisins
Ingrédients pour environ 1l de glace :
- 500 ml de lait entier
- 200 ml crème liquide entière
- 4 œufs
- 50 de sucre semoule
- 30g de sirop d’érable
- 50ml hum
- 1 gousse de vanille
- 100g raisins secs+40ml de rhum
Mettre les raisins dans un bol, ajouter le rhum et passer au micro-ondes 2 fois 30 secondes en remuant les raisins entre les 2.
Faire chauffer le lait, la crème, le sucre, les graines de vanille grattées de la gousse et la gousse. Dès que le mélange atteint l’ébullition, arrêter le feu et laisser infuser 30 minutes
Fouetter les oeufs dans un saladier avec le rhum et le sirop d’érable, ajouter le mélange de lait, lorsque le mélange est homogène remettre dans une casserole sur feu doux, remuer et surveiller la température afin qu’elle atteigne les 84°C (mais le les dépasse pas) ou qu’elle épaississe, refroidissez alors rapidement le mélange (idéalement jusqu’à 4°C) dans un récipient d’eau et de glaçons. Ajouter les raisins et le peu de rhum qui n’a pas été absorbé. Réserver au réfrigérateur idéalement 24h, sinon jusqu’au moment de turbiner 40min environ et déguster.
