Crème brûlée mangue/citron vert
Et voici une variante exotique de la crème brûlée... un délice... seul bémol, la taille des cubes de mangues légèrement trop importante : à réduire de moitié ce sera parfait!
Crème brûlée mangue/citron vert
Pour 4 personnes :
- 200 ml de crème liquide entière
- 200 ml de lait ½ écrémé
- 1 citron vert
- 1 mangue
- 4 jaunes d’œufs
- 50g de sucre
Pour caraméliser :
30g environ de cassonade
Peler et découper la mangue en petits cubes d’environ 1/2cm de côté, répartir environ 40g de mangue au fond de chaque moule.
Mettre à bouillir le lait et la crème. Râper le zest du citron vert. Mélanger au batteur électrique les jaunes d’œufs, le sucre et le zest de citron vert jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter alors le mélange de lait chaud, bien mélanger. Laisser reposer ou écumer à l’aide d’une cuillère à soupe la mousse qui reste en surface afin que la crème soit lisse après cuisson. Mélanger délicatement pour faire remonter les zest de citron et verser dans vos récipients à crème brûlée.
Faire cuire 1h dans un four à 100°C en chaleur tournante sur la grille positionnée au tiers inférieur de votre four (voire 1h30 selon les récipients et four; pour vérifier la cuisson, secouer légèrement la crème elle doit être "prise" aux 2/3, elle finit de durcir en refroidissant). Laissez refroidir puis mettre au réfrigérateur.
Réduire en poudre la cassonade avec un petit robot mixeur ce qui facilitera la caramélisation (ou prendre de la vergeoise). Avant de servir, ajouter la cassonade puis caraméliser au chalumeau.
Servir aussitôt.
