Lorylofourneaux

 Encore une variante... je ne me lasse pas de tester de nouvelles associations.. et je me félicite pour celle-ci! L'acidité et la fraicheur des framboises se marient parfaitement avec la crème et le côté sucré de la caramélisation... une association de saison à tester absolument!

Crème brûlée aux framboises

Pour 4 personnes : 

• 250 ml de crème liquide entière
• 150 ml de lait ½ écrémé
• 40 framboises fraiches
• 4 jaunes d’œufs
• 60g de sucre
• 1 gousse de vanille

Pour caraméliser : 

30g environ de cassonade 

Laver les framboises et les répartir dans chaque moule. 

Mettre à bouillir le lait, la crème et la gousse de vanille fendue en 2 avec des graines prélevées (et mises dans le mélange). Mélanger au batteur électrique les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter alors le mélange de lait chaud, bien mélanger. Laisser reposer ou écumer à l’aide d’une cuillère à soupe la mousse qui reste en surface afin que la crème soit lisse après cuisson. Mélanger délicatement pour faire remonter les grains de vanille et verser dans vos récipients à crème brûlée. 

Faire cuire 1h dans un four à 100°C en chaleur tournante sur la grille positionnée au tiers inférieur de votre four (voire 1h30 selon les récipients et four; pour vérifier la cuisson, secouer légèrement la crème elle doit être "prise" aux 2/3, elle finit de durcir en refroidissant). Laissez refroidir puis mettre au réfrigérateur. 

Réduire en poudre la cassonade avec un petit robot mixeur ce qui facilitera la caramélisation (ou prendre de la vergeoise). Avant de servir, ajouter la cassonade puis caraméliser au chalumeau. 

Servir aussitôt.