Lorylofourneaux

Beaucoup de saveurs Thaï, plat assez relevé, très parfumé, la courge apaise les papilles en ébullitions, on en redemande !

Curry de bœuf Massaman

Ingrédients pour 8 personnes

Partie 1 :

• 2 kg de bœuf collier / poitrine
• 650 ml d’eau
• 22 cosses environ + graines de cardamome concassées
• 4 étoiles de badianes (anis étoilé)
• 25 g de sucre de palme
• 1.5 c à soupe de pâte de tamarin
• 3 c à soupe de sauce poisson

Partie 2 :

• 1 c à soupe de pâte de tamarin
• 40 g de pâte de curry rouge (voir infos sur autre recette ici)
• 3 tiges de citronnelles

Accompagnements :

Courge muscade

Riz ou pâtes

Coriandre ciselée

Dégraisser le bœuf si besoin et découper de gros cubes (3x3 cm env).

Mettre tous les éléments de la partie 1 dans une cocotte et porter à ébullition, bien remuer, couvrir puis baisser le feu très faible pour faire mijoter 2 heures. Remuer de temps en temps.

Pendant ce temps, découper la citronnelle en fins tronçons et réserver. Dans 100ml d’eau bouillante, mettre la pâte de tamarin et la pâte de curry rouge.

A la fin des 2 heures ajouter les éléments de la partie 2, bien remuer, mettre à feu moyen pendant 30min (sans couvrir), si vous le servez dans la foulée mettre la courge muscade en gros cube à ce moment-là, si vous le préparer la veille, Prévoir le temps de réchauffer la viande puis d’ajouter la courge qui demande 30 min de cuisson (si on réchauffe trop la courge elle va se réduire en purée….). Servir bien chaud sur un lit de riz ou pâtes, le tout parsemé de coriandre ciselée.