Lorylofourneaux

Un dessert frais et léger au palais (malgré le mascarpone et la crème mais qui forment au final une mousse); ni fraisier, ni charlotte, ni tiramisu mais facile et rapide à faire et surtout très bon!

Encore inspirée par une recette de l'atelier des chefs dont j'ai modifié les proportions des ingrédients :

http://www.atelierdeschefs.fr/fr/recette/17290-fraisier-aux-biscuits-roses-de-reims.php

Entremet aux fraises et biscuits rose de Reims

Pour 6-8 personnes :

Ingrédients :

• 25 cl de crème liquide entière
• 250g de mascarpone
• 2 citrons verts
• 50g de sucre glace 

Pour le montage :

• 1 cercle de 24cm de diamètre
•  500 g de fraise
•  275g de biscuits roses de Reims

Zester les citrons verts et les presser, puis ajouter le sucre glace. Dans un bol, mélanger le mascarpone avec le citron. Réservez au frais.

Facultatif : Egaliser les côtés des biscuits en grattant au couteau les boursoufflures de la
cuisson des biscuits, le pourtour sera plus joli.

Disposer des biscuits dans le cercle d’abord sur le pourtour puis dans le fond (contrairement à ce qui est en photo et qui est moins joli).

 

Monter la crème en chantilly (mettre si possible la veille sinon 2 heures avant un plat en verre au congélateur et la crème au réfrigérateur, au batteur électrique mélanger la crème dans le récipient sorti du congélateur, elle monte toute seule en moins de 10 min ;-), puis l'incorporer délicatement au mélange mascarpone citron.

Verser cette préparation au mascarpone sur les biscuits, et lisser le dessus à l'aide d'une spatule.

Mettre au réfrigérateur pendant plusieurs heures pour que les biscuits s’humidifient (ou même la veille). Entre temps ou avant de servir disposer des fraises sur le dessus de la crème (ou les tailler en fines lamelles dans la hauteur avant de les disposer).

Démouler avant de servir.

Nota : il reste à la fin 6 biscuits et qqs fraises par rapport à la quantité que j’ai indiquée initialement.