Lorylofourneaux

 Variation autour d'un même thème... la crème brûlée et cette recette originale... pour un parfum subtil ne mettez pas le gingembre confit, pour obtenir un goût plus prononcé et un peu piquant du gingembre, mettez-les.

Dans les 2 cas, nous avons vraiment beaucoup apprécié!

Crème brûlée citronnelle gingembre

Pour 4 personnes : 

• 200 ml de crème liquide entière
• 200 ml de lait ½ écrémé
• 4 jaunes d’œufs
• 50g de sucre
• 5g de bâton de citronnelle découpé en petits tronçons
• 5 g de gingembre frais râpé
• 40g de gingembre confit découpé en petits morceaux (facultatif)

Pour caraméliser : 

30g environ de cassonade 

Mettre à bouillir le lait, la crème, les tronçons de citronnelle et le gingembre frais râpé. Dès que le mélange  est à ébullition arrêter la cuisson et laisser infuser 30min.  

Pendant ce temps mélanger au batteur électrique les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter alors le mélange de lait chaud en le filtrant, mélanger. Laisser reposer ou écumer à l’aide d’une cuillère à soupe la mousse qui reste en surface afin que la crème soit lisse après cuisson. Disposer au fond des moules les petits morceaux de gingembre frais râpés puis verser y le mélange.

Faire cuire 1h dans un four à 100°C en chaleur tournante sur la grille positionnée au tiers inférieur de votre four (voire 1h30 selon les récipients et four; pour vérifier la cuisson, secouer légèrement la crème elle doit être "prise" aux 2/3, elle finit de durcir en refroidissant). Laissez refroidir puis mettre au réfrigérateur. 

Réduire en poudre la cassonade avec un petit robot mixeur ce qui facilitera la caramélisation (ou prendre de la vergeoise). Avant de servir, ajouter la cassonade puis caraméliser au chalumeau. Servir aussitôt.