Crème brûlée aux marrons glacés
Vous aimez la crème brûlée et les marrons glacés laissez vous séduire par cette recette... un pur délice....
Crème brûlée aux marrons glacés
Pour 4 personnes :
- 200 ml de crème liquide entière
- 200 ml de lait ½ écrémé
- 1 gousse de vanille
- 4 jaunes d’œufs
- 50g de sucre
- 70g d’éclats de marrons glacés
- facultatif : 4 marrons glacés entiers
Pour caraméliser :
30g environ de cassonade
Découper les éclats de marrons glacés en petits cubes et les répartir au fond des moules.
Mettre à bouillir le lait, la crème et la gousse de vanille fendue en 2 avec des graines prélevées (et mises dans le mélange).
Pendant ce temps mélanger au batteur électrique les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter alors le mélange de lait chaud, bien mélanger. Laisser reposer ou écumer à l’aide d’une cuillère à soupe la mousse qui reste en surface afin que la crème soit lisse après cuisson. Mélanger délicatement pour faire remonter les graines de vanilles et verser dans vos récipients à crème brûlée.
Faire cuire 1h dans un four à 100°C en chaleur tournante sur la grille positionnée au tiers inférieur de votre four (voire 1h30 selon les récipients et four; pour vérifier la cuisson, secouer légèrement la crème elle doit être "prise" aux 2/3, elle finit de durcir en refroidissant). Laissez refroidir puis mettre au réfrigérateur.
Réduire en poudre la cassonade avec un petit robot mixeur ce qui facilitera la caramélisation (ou prendre de la vergeoise). Avant de servir, ajouter la cassonade puis caraméliser au chalumeau. Ajouter un marron glacé sur la crème si vous le souhaitez.
Servir aussitôt.
