Lorylofourneaux

Pour 6 personnes :

50cl de lait de coco

10cl de lait 1/2 écrémé

1 gousse de vanille

60g de sucre en poudre

2g de agar-agar (1 sachet)

2 c à soupe rhum

Pour le coulis :

3 kumquats

3 c à café de zeste + jus de citron vert

10 g de gingembre frais râpé

165 g de chair de mangue

Mettre dans une casserole le lait de coco, le lait, le sucre ainsi que le rhum, gratter les graines de la vanille, les mettre dans le mélange ainsi que la gousse,portez à ébullition tout en remuant, arrêter le feu et laisser infuser 30 minutes. Porter de nouveau le mélange à ébulition puis  ajouter l'agar-agar, mélanger au fouet à main pendant 2-3 minutes, puis verser dans les verrines/ramequins, laissez refroidir puis mettre au réfrigérateur au moins une heure avant de servir.

 Mixer la chair de mangue avec le gingembre et le zeste et jus de citron vert. Découper les kumquats en petites tranches + et chaque tranche en 4, les ajouter au coulis, mélanger et réserver au réfrigérateur.

Avant de servir, démouler les panna cotta dans une assiette, ajouter le coulis à côté, c’est prêt !