Lorylofourneaux

Et voilà encore une spécialité niçoise, chaque maison a sa recette, voilà la notre...

Omelette de blettes (la trucha)

Ingrédients pour 4 personnes :

• 450g de blettes (partie verte)
• 2 œufs
• 20g de chapelure ou biscottes réduites en miettes
• 15g de maïzena
• Sel, poivre
• Huile d’olives

Prélever les feuilles des blettes et faire des rouleaux de 3-4cm de diamètre puis découper des tronçons de 0.5cm. Laver ensuite à grande eau, l’eau ne doit plus être tintée pour que l’amertume soit enlevée. Sécher la blette entre 2 linges où dans une essoreuse à salade.

Dans un gros saladier battre les œufs, ajouter la chapelure ou biscottes en miettes, la maïzena, du sel et du poivre bien mélanger. Ajouter dans ce saladier la moitié de la blette et mélanger jusqu’à ce que le liquide soit bien réparti dans toute la blette. Incorporer peu à peu le reste de la blette en prenant soin de bien mélanger entre chaque ajout.

Mettre 2 cuillères à soupe d’huiles d’olives dans une poêle, dès que l’huile est bien chaude (feu un peu plus fort que feu moyen, 8 sur 10 sur ma plaque à induction) ajouter tout le mélange de blettes, tasser avec le dos d’une cuillère toute la surface du mélange. Cuire pendant 10 min en tassant régulièrement puis baisser le feu à 7 et laisser 5 min de plus.

Renverser alors l’omelette sur une grande assiette.

Ajouter une cuillère à soupe d’huile dans la poêle puis faites glisser l’omelette dans la poêle de façon à ce que le côté pas cuit soit au contact de la poêle.

Laissez cuire 10 minutes à la même température que les 5 dernières ci-dessus, 7 sur ma plaque. A la fin de la cuisson, retourner de nouveau sur une assiette, servir tièede au froid à votre convenance. Nous on aime les 2 !