Baguettes épis
Grâce à mon amie Magali, je me suis mise à faire des baguettes, j'imaginais que c'était super compliqué et long mais en fait pas du tout... alors j'ai commencé par les faire en suivant ses consignes (tres bien expliquées avec une video à l'appui) :
https://www.cooking.butre.fr/2014/04/les-baguettes-cest-facile-easy-baguette-bread/
Au fil des réalisations, j'ai enlevé ou modifié des étapes qui n'ont rien changé au résultat :-))). Comme dans la famille on adore tous les quignons c'est l'idéal, on aime aussi le coté pain rustique avec la farine complète... petit plus optionnel les graines de pavot et de sésames, on adore! On congèle et on passe les épis au grille pain à la demande!
Régalez-vous.
BAGUETTES EPIS
Ingrédients :
500g de farine classique
500g de farine complete
750 ml d'eau
15g de sel
40g de graines pavots (optionnel)
40g graines de sesames (optionnel)
12g de levure de boulanger sèche/dehydratée
Faire réhydrater votre levure selon les instructions du paquet (pour moi 100ml d'eau à 38 - 43 degrés Celsius, une grosse pincée de sucre et laissez gonfler 15 min).
Faire dissoudre le sel dans 500ml d'eau.
Dans le bol mélangeur mettre les farines et les graines puis faire un puits. Ajouter la levure et l'eau salée, commencer à turbiner à vitesse lente et ajouter l'eau restante. Selon les types farines il faudra peut-être rajouter un peu d'eau, elle doit rester collante. Finir d' homogénéiser la pate en turbinant à grande vitesse et sans plus.
Répartissez la pate dans 2 grand bols et couvrez-les avec un torchon humide et laissez lever 3-4 heures à l'air libre ou dans le four avec juste la lumière du four allumée (la pâte doit avoir doublé de volume), elle peut doubler en 2 heures selon la température.
Mettre un recipient remplit d'eau dans le four et préchauffez à 220 degrés Celsius.
Vider la pate sur votre plan de travail fariné, couper des tronçons de pates et au fur et à mesure tirer légèrement sur la pate pour façonner votre baguette. Posez-la sur une tole silicone farinée ou de papier cuisson sur une plaque. Utilisez des ciseaux pour réaliser les épis (couper a 45 degrés et faire tomber sur le coté, il y beaucoup de videos sur internet si besoin).
Juste avant d'enfourner, jetez de l'eau sur les parois de votre four pour créer l'humidité et le croustillant. (voir la video de Magali en lien en introduction de recette. Cuire environ 25 minutes à adapter selon votre gout et votre four.
