Cake aux fruits secs et au gingembre
Voilà un cake aux saveurs d'automne, il pourrait être un cousin éloigné du pain d'épices, parfait avec un thé, infusion, chocolat chaud ou café ou tout simplement pour combler un creux...
Cake aux fruits secs et au gingembre
Pour un cake :
- 375g de fruits secs, exemple ici :
- 115 g de noix de cajou en morceaux
- 115 g de pistaches
- 100 g de noix en morceaux
- 50 g de raisins secs
- 160 g de dattes dénoyautées et coupées en petits dés
- 75 g de gingembre confit coupé en petits dés
- 60 g de beurre coupé en cubes
- 90 g (ald 185) de cassonade
- 1 c à soupe de sirop d’érable
- 1 c à café d’extrait de vanille (j’ai mis 2 c à café de rhum où de la vanille macère)
- 2 œufs battus
- 185g de farine
- 1 c à café de levure chimique
- 2 c à café de gingembre en poudre
- 6 c à soupe de lait entier
Mettre dans une casserole les fruits secs, les dattes, le gingembre confit, le beurre, la cassonade, le sirop d’érable et l’extrait de vanille.
Ajouter 310ml d’eau, portez à ébullition et laissez frémir 5 minutes à feu doux.
Laissez refroidir.
Dans un récipient mettre les œufs, ajouter la farine, la levure et le gingembre en poudre, mélanger puis ajouter le lait et mélanger de nouveau.
Incorporer alors le mélange de la casserole, bien mélanger. Mettre dans un moule à cake et faites cuire 1h20 à 160°C chaleur tournante.
A la sortie du four attendre 10 min avant de démouler su une grille.
Ce cake se conserve 2 semaines en boite hermétique.
