Stollen (brioche de Noël)
Si vous ne connaissez pas la brioche de Noël typique en Allemangne, regardez cette vidéo pour vous mettre dans l'ambiance :
http://www.youtube.com/watch?v=T93FWFDIseU
et régalez vous avec cette recette...
Stollen (brioche de Noël)
Pour un Stollen familial 35x16x7cm:
- 600g de farine
- 80g de sucre semoule
- 2 œufs
- 175g de beurre
- 25g de levure de boulanger
- 100g d’amandes coupées en 2
- 50g de noisettes coupées en 2 ou 3
- 50g de raisins secs blonds
- 50 g d’écorces de citron confit
- 50g d’écorces d’oranges confite
- 30ml d’eau de vie de mirabelle + 10ml d’eau
- le zest d’un citron jaune
- 3 g de sel fin
- 10g de cannelle en poudre
- 120ml de lait ½ écrémé
- 250g de pâte d’amandes
- 60g de sucre glace
Réaliser le levain : faire tiédir (40°C) la moitié du lait, puis délayer la levure dedans. Ajouter 75 g de farine et mélanger jusqu’à ce que la pâte se détache du récipient. Couvrir le levain d'un linge humide et le laisser lever pendant 30 min.
Mettre les raisins dans l'eau-de-vie de mirabelle et l’eau et chauffer 30 secondes au micro-ondes. Tailler les écorces d'orange et de citron en petits cubes et réserver.
Dans une casserole, faire tiédir 125 g de beurre avec le sel, le sucre et le lait restant.
Mettre ensemble le reste de farine, les amandes, les noisettes, les écorces d'orange et de citron, la cannelle, les raisins secs égouttés et le zest de citron. Ajouter 1/3 de ce mélange et ½ du mélange de lait dans le levain, mélanger… ajouter les œufs et mélanger de nouveau. Enfin ajouter le reste de mélange de farine et le reste de mélange de lait, mélanger le tout à la cuillère en bois puis travailler la pâte avec les mains jusqu’à ce que le mélange soit homogène et se décolle du récipient.
Laisser ensuite la pâte lever pendant 1 h 30, recouverte d'un linge humide.
Former un gros pain de la forme du stollen, avec le rouleau à pâtisserie aplatir 1/3 du stollen, ajouter la pâte d’amandes et rabattre la pâte (voir photos).
Laisser gonfler de nouveau 30 minutes.
Enfourner le stollen pendant 30min environ à 180°C en chaleur tournante.
Pour le glaçage :
Faire fondre 50 g de beurre dans une casserole.
A la sortie du four, badigeonner directement le Stollen de beurre et le saupoudrer de sucre glace. Enfourner à nouveau la brioche pendant 3 min.
Renouveler cette opération 3 fois afin d'obtenir un glaçage très craquant, la dernière fois ne pas remettre au four.
