Gnocchis à la pomme de terre
Avec cette recette je vous livre un peu de moi et de mes racines de l'arrière pays niçois car ces gnocchis sont comme ceux de mes souvenirs, à savoir ceux que faisaient ma grand-mère sur une énorme planche en bois et avec son traditionnel tablier...moelleux et tendres, un pur délice...
Gnocchis à la pomme de terre
Ingrédients pour 4 personnes :
500g de pommes de terre (à purée)
180g de farine
2 œufs
sel
Faire cuire les pommes de terre, les éplucher et les réduire en purée, mettre cette purée à sécher dans une casserole à feu doux. La purée doit très légèrement coller au fond de la casserole quand elle est suffisamment sèche.
Nota : si les pommes de terre sont vieilles, le passage en casserole est très rapide (1 à 2 min) sinon au moins 5-6 minutes.
Hors du feu ajouter la farine, le sel puis les œufs. Bien mélanger. Si la pâte est très humide (= très collante aux doigts) rajouter un peu de farine, elle ne doit pas être trop sèche non plus ! (dépend aussi de la taille des œufs).
Prendre l’équivalent en volume de pâte d’une petite pomme, fariner et rouler la sur le plan de travail, découper des tronçons qui vont former les gnocchis, il faut juste les enrober dans la farine , les mettre sur une planche ou plat fariné en attente. Les gnocchis se congèlent très bien, si vous les préparer en avance vous pouvez soit les mettre au réfrigérateur en attendant soit au congélateur, ils se décolleront alors parfaitement de la planche.
Les faire cuire dans un grand volume d’eau salé et bouillante, les plonger dedans et attendre une minute lorsqu’ils sont remontés à la surface avant de les sortir.
Servir aussitôt avec de l’huile d’olives, une sauce tomates… du parmesan ou autre fromage râpé…
