Lorylofourneaux

Après la Colomba ratée, cette fois j'ai réparti la pâte dans 2 moules et ça va beaucoup mieux! Laissez 1 cm sur le pourtour pour que la Colomba puisse gonfler pendant la cuisson. Cette brioche traditionnelle pour Pâques en Italie est un véritable délice!

COLOMBA 

Ingrédients pour la pâte (une grosse et une petite Colomba (diamètres 22cm et 16cm):

3 jaunes d'œuf

100 g de beurre mou

90 g de sucre en poudre

350 g de farine

200 ml de lait tiède

8 g de levure sèche

le zest de 2 agrumes (orange, citron jaune ou vert, ¾ pamplemousse)

100 g d’oranges confites (ou mix orange, citron, cédrat)

50 g de poudre d'amande

2 c à soupe de Grand Marnier (ou cointreau ou autre)

1 bonne pincée de sel

 Ingrédients pour le glaçage (45 / 25) :

70 g de blanc d'œuf (dans ceux qui restent de la pâte env 2)

70  g de poudre d'amande

70  g de sucre glace

 Ingrédients pour le dessus : 

30 g de sucre en gros grains

70 g d'amandes 

Préparation de la pâte :

 Réhydrater au préalable la levure sèche dans de l’eau tiède ou du lait à 35°C (cf. instructions boite)

Dans un saladier bien mélanger la farine, le sel, le sucre, la poudre d’amandes. Faire une fontaine y ajouter la levure, le lait et la liqueur tièdes, mélanger et enfin les jaunes d’œufs et incorporer le tout aux poudres. Mélanger à la cuillère fouet/ cuillère à soupe / cuillère en bois (l’idéal étant d’avoir un malaxeur).

Ajouter ensuite :

- le beurre mou

- les agrumes confits en petits morceaux et les zests.

Mélanger jusqu'à ce que le mélange, devienne assez lisse.

 Couvrir le mélange d’un torchon et le laisser gonfler 3 heures dans un endroit assez chaud, l’idéal si vous n’avez pas besoin de votre four électrique c’est de le sélectionner en position chaleur conventionnelle et sur la position qui allume l’ampoule du four, cela va donner la température nécessaire à faire gonfler la pâte et à l’abri des courants d’air… parfait !

Après 3 heures, « dégonfler » la pâte et la battre 15 à 20 fois. Mettre dans votre plat (en forme de colombe ou pas) un papier cuisson, ou si il est en verre comme le mien, beurrez puis farinez-le
et ajouter le mélange. Laissez gonfler 2 heures.

Préparer le glaçage : mixer les blancs + sucre glace + poudre d’amandes et le répartir sur la pâte, ajouter les amandes et le sucre en grains.

Enfin ajouter les grains de sucre puis enfourner pendant 60 mn à 150°.