Galette des rois à la frangipane
Et voilà une recette de Galette à la frangipane... et la frangipane qu'est-ce que c'est? C'est un mélange de crème pâtissière et de crème d'amandes, étonnant non? j'ai vérifié dans le dictionnaire...Le résultat est très bon, plus moelleux que la crème d'amandes mais nous on préfère la recette à la crème d'amandes, plus fort en amandes...
A vos fourneaux et faites votre choix!
Recette largement inspirée de celle de l'atelier des chefs, merci! (au bémol près de la quantité de sucre et de la température du four :
http://www.atelierdeschefs.fr/fr/recette/1231-galette-des-rois-frangipane.php
Galette des rois à la frangipane
En photo une 1/2 galette (pour 4) réalisée en repliant une pâte en 2
Ingrédients pour 8 personnes :
2 pâtes feuilletées
Pour la crème pâtissière:
2 œufs
50g sucre semoule
30g farine de blé
250 ml de lait 1/2 écrémé
Pour la crème d'amandes:
60 g de beurre doux
4 œufs
150 g de poudre d'amandes
80 g de sucre semoule
Pour la dorer :
1 Jaune d'œuf
20ml d'eau
ou 2-3 c à soupe de lait
Réaliser la crème pâtissière :
Porter le lait à ébullition. Blanchir les œufs entiers et le sucre, puis ajouter la farine et le lait bouillant. Remettre le tout dans la casserole et cuire pendant 3 min dès reprise de l'ébullition. Verser ensuite la crème dans un plat garni de film alimentaire, envelopper la et la laisser refroidir pendant 1h.
Préparer la crème d'amande :
Blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre, ajouter la poudre d'amande et le beurre fondu puis mélanger.
Détendre la crème pâtissière bien froide au fouet, ajouter la crème d'amande et mélanger.
Pour le montage :
Fouetter le jaune d'œuf restant avec un peu d'eau pour réaliser la dorure. Monter la galette : passer un peu de dorure sur le bord du 1er disque de pâte, puis le garnir de crème sur 1 cm d'épaisseur (ne pas oublier la fève). Poser ensuite le 2e disque dessus et bien souder les bords. Marquer les bords en les quadrillant avec la lame d'un couteau, dans un sens puis dans l'autre. Dorer le dessus et laisser reposer au frais pendant 1/2 h. Dorer de nouveau et décorer avec la lame d'un couteau. Enfourner ensuite à 180 °C pendant 40 min. Laisser tiédir avant de déguster.
ici la dorure a été réalisée avec du lait
