Lorylofourneaux

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Gâteau anniversaire surprise (bonbons et damiers)

C'est avec un immense plaisir que je poste aujourd'hui la recette de ce gâteau que j'ai réalisé pour l'anniversaire de mon fils Léo qui fêtait ses 3 ans à l'école. C'était la première fois que je faisais un gâteau comme celui-ci, je me suis "éclatée" à le faire et j'ai vécu ensuite avec les enfants un moment magique!!! Mon fils, aux anges avec "son gâteau voiture" et tous les enfants ébahis quand j'ai coupé une grosse part qui a laissé échapper les smarties (le bruit des smarties qui dégringolent était exceptionnel ;-)) et découvrir le damier... un grand moment!

 

Outre les explications ci-dessous il faudra laisser parler votre âme de maçon et surtout comprendre le montage avec ce gâteau dont je me suis inspirée en lien et en photo plus bas : http://www.buzzfeed.com/rachelysanders/tips-for-amazing-birthday-cakes?utm_term=.ry3lwnV2


Enfin la ganache récupérée de cette recette : http://www.hervecuisine.com/recette/gateau-damier-pour-halloween/

 

Gâteau d'anniversaire surprise (bonbons et damiers)

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Le gâteau se compose de :

- 2 Gâteaux au chocolat (moules de 28 et 24 cm de diamètres)

- 2 Gâteaux au yaourt (moules de 28 et 24 cm de diamètres)

- Ganache au chocolat blanc

- Glaçage au chocolat noir

- Smarties

- Pâte d'amandes et dessin

 

Même plusieurs jours avant, étaler 125g de pâte d'amandes entre 2 papiers cuisson, utiliser des gels colorants alimentaire et un pinceau pour peindre le motif souhaité... si comme moi vous avez besoin d'un modèle imprimé en papier à poser sur la pate d'amandes, saupoudrer légèrement de sucre glace la pâte d'amandes ce qui évitera au papier de coller. Conserver plusieurs jour au réfrigérateur en attendant que le gâteau soit prêt!

 

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La veille du jour J :

 

Réaliser 2 gâteaux au chocolat :

 

Ingrédients pour un gâteau :

- 125 g de chocolat noir (Nestlé dessert)

- 90 g de sucre semoule

- 125 g de beurre

- 5 œufs

- 125 g de farine

- ½ sachet de levure chimique (5.5g)

- 2 pincées de sel

 

 

Mélanger au fouet électrique les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux, ajouter la farine + levure + 1 pincée de sel, mélanger. Faire fondre le beurre et le chocolat au micro-ondes (environ 2min 30s). Mélanger le tout.

 

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et ajouter 1/3 au mélange précédent en mélangeant énergiquement puis ajouter les 2/3 restant, et mélanger délicatement. Verser le mélange dans le moule beurré et fariné (ou sans rien si il est en silicone) puis faire cuire environ 30 minutes dans un four à 180°C en chaleur tournante. A la sortie du four laisser tiédir 10 min puis démouler et laisser refroidir.

 

 

  

Réaliser 2 gâteaux au yaourt :

Ingrédients pour un gâteau :
- 3 œufs

- 1 yaourt nature 125g
- 100g d’huile de tournesol
- 150g de sucre semoule
- 1 gousse de vanille fendue en deux et grattées ou de l'extrait de vanille
- 215g de farine avec levure  incorporée

- une pincée de sel

- 1/2 cuillère à thé de bicarbonate de soude

- colorant alimentaire (poudre ou gel) : rouge ou toute autre couleur

Si possible, la veille ou quelques heures avant, mélangez le sucre semoule avec les graines de vanille.

Dans 1 à 2 cuillères à soupe d'eau bouillante, diluer le colorant alimentaire. (pour les 2 gâteaux j'ai mis2 grosses cuillères d'eau et 2 pointes de couteaux de gel rouge... le résultat est rose....mais je ne voulais pas mettre trop de colorant).

Mélangez au fouet les œufs et le yaourt. Ajouter alors l’huile, le sucre à la vanille bien mélanger.
Ajoutez et mélangez la farine, le sel et le bicarbonate de soude. Ajouter alors le colorant.


Beurrez et farinez le moule  et faire cuire dans un four à 165°C en chaleur tournante pendant 25 minutes à 40 min selon diamètre du moule et selon le four. Laisser tiédir et démouler.

 

Réaliser la ganache au chocolat blanc : (prévoir 30 minutes au congélateur)

Ingrédients :

200g de chocolat blanc

20cl de crème liquide

250g de mascarpone

 

Faire chauffer jusqu'à ébullition la crème et verser la sur le chocolat blanc en morceaux dans un bol mélangeur. Laisser ramollir 2 minutes puis mélanger avec un fouet à main. Ajouter alors le mascarpone, mélanger avec le fouet à main jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Mettre la ganache au congélateur pour 30 minutes. Sortir la ganache et la fouetter (comme une chantilly) avec un fouet électrique pendant environ 5 minutes à vitesse maximale, la ganache devient mousseuse. Réserver au réfrigérateur si vous n'êtes pas prêt pour le montage.

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Découper chaque gâteau en 3 (2 anneaux + 1 disque plein) : se munir de cercles à pâtisserie = découper les gâteaux comme avec un emporte pièce à biscuits, en appuyant sur le cercle centré sur le gâteau, ou de bols de diamètres différents avec un couteau = découper les gâteaux en posant le bol centré sur le gâteau et découpant autour avec le couteau.

J'ai pris :

2 gâteaux de diamètre 28 cm puis des cercles de 19 et 8 cm

2 gâteaux de diamètre 24 cm puis un bol de 17 et un cercle de 8 cm

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Montage :

La photo pour comprendre comment ça marche :

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Etape 1 : Sur le plat de présentation mettre le plus grand anneau de chocolat puis ajouter de la ganache sur le pourtour intérieur.

Ajouter un anneau rose et de la ganache sur le pourtour intérieur.

Ajouter le cylindre au chocolat au centre.

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Etape 2 : Recouvrir cet étage de ganache au chocolat et recommencer l'étape 1 en prenant cette fois un anneau rose sur l'extérieur.

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Etape 3 : Attention il n'y aura pas de gâteau au centre, il y aura des bonbons!!!! donc ne pas mettre de ganache à l'endroit où il y aura les bonbons. Répartir la ganache à l'endroit où il y aura du gâteau sur le nouvel étage. Mes gâteaux faisaient 28 et 24cm donc pas de ganache sur un anneau d'environ 2 cm depuis le bord extérieur des premiers étages. Poser l'anneau de gâteau rose qui va entourer les bonbons et mettre de la ganache sur le pourtour extérieur, ajouter alors l'anneau de gâteau au chocolat. Répartir de la ganache sur le dessus de ce 3ème étage.

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Etape 4 : Poser l'anneau au chocolat qui va entourer les bonbons et mettre de la ganache sur le pourtour extérieur, ajouter alors l'anneau rose.

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Remplir de smarties, j'ai mis 7 tubes, laisser environ 1 cm de hauteur pour les recouvrir d'un disque de gâteau. Découper un disque de gâteau rose de 1cm d'épaisseur et le mettre sur le gâteau.

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Glaçage au chocolat :

120ml de crème liquide entière

200g de chocolat noir (Nestlé dessert)

 

Faire fondre au micro-ondes la crème et le chocolat 1 à 1min30s (ou au bain marie), verser peu à peu sur le gâteau et étaler/égaliser avec le dos de la cuillère et un couteau sur le dessus et le pourtour . Mettre la pâte d'amandes et laisser toute une nuit au réfrigérateur.

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Sortir une heure avant de déguster.

 



08/11/2015
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